釀造優(yōu)質(zhì)白酒的幾個必備條件，你知道嗎?
白酒中華民族幾千年悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)物，是中國的國粹，其工藝的多樣性、復(fù)雜性形成了中國白酒的豐富性。
不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風(fēng)味風(fēng)格與活性功能成分種類及其量比都存在顯著的差別和個性特征，具有每種香型的特殊性。總結(jié)分析起來，釀造一瓶優(yōu)質(zhì)的白酒，必須具備以下條件。
壹.水質(zhì)的獨特性
俗話說：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之源”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)良質(zhì)的水質(zhì)，好水出好酒，老泥窖酒采用地下深層弱堿水作為釀酒水源，水中鈣、鉀、鈉、鎂以游離狀態(tài)可逆化反應(yīng)形式存在，是釀酒的上佳水源
糧乃“酒之本”；釀造一瓶好酒，糧食的選擇也很重要，老泥窖酒選用東北黑土地種出的最優(yōu)質(zhì)的糧食，綠色生態(tài)，子粒飽滿，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選后進(jìn)廠，確保糧優(yōu)酒醇。
曲是“酒之骨”、“酒之魂”；老泥窖白酒大曲的原料，是以優(yōu)質(zhì)的小麥制作中高溫曲，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，依古法配方合理調(diào)配，制作曲坯，所產(chǎn)酒曲微生物群落豐富，曲香濃郁純正。
肆.氣候環(huán)境多樣性
白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體因素，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了 微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。老泥窖白酒采用民間傳統(tǒng)封壇工藝，恒溫恒濕，貯存數(shù)年、數(shù)十年，酒體更加醇和，柔順，口感豐富，歷久彌香。
